La Morille :
Groupe de morilles blondes
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elle arrive dans vôtre assiette…
Le célèbre champignon printannier arrive sur les marchés, on le trouve toute l’année désydrater. Il est plutôt cher lorsqu’il est frais et biensûr plus parfumé et pleins de saveurs.Attention ce champignon contient un élèment toxique qui peut rendre malade, c’est pour cela que sa consommation doit être raisonnable en quantité et qu’il faut appoorter un soin particulier à la cuisson.
Elles demandent à être bien cuites ; l’étuvage au beurre, suivit d’une finition à la crème double fraîche ou bien d’un déglaçage au Porto blanc.Elle constitue une exécellente garniture, appelé « à la Forestière », en omelette, avec une volaille ( voir blog), avec du ris de veau, en sauce ou encore en potage, c’est d’ailleurs la recette que je vous propose .
