saveurs et secrets de chef

Tartine d'aubergine grillée, filet de Bar aux girolles et verrine de salade composée: Pour 4 personnes: 250g de pâte feuilletée, 4 filets de bar, 1 aubergine, 400g de girolles, ciboulette, cerfeuil, 1 carotte, 1 citron jaune, salade composée de saison....

Tout d'abord, je vous précise une petite astuce, un blanc d'oeuf pèse environ 30g. Lorsque vous réalisez un dessert ou une crème anglaise ou seuls les jaunes sont nécèssaires, mettez les blancs dans une boite plastique au congélateur et lorsque vous avez...

Mon dîner du 21 Mars 2009 Entrée Terrine de foie gras de canard et turbot, tartare d’algues, écume de Mer et coquillages servie en œuf coque. Plat Magret de canard rôti doucement aux épices douces, jus réduit, navets confit et mousseline de céleri rave....

recette très facile Ingrédients pour 4 personnes : 250g de pâte feuilletée, 1 courgette, 1 belle tomates un peu ferme, 1 oignon rouge, 10g de beurre, 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne, thym frais, la moitié d’un Chaource environ 125g, et 4 belles...

Finger de Saumon Fumé « le Borvo », choux rouge vinaigrette, menthe fraîche et citron vert du Brésil : Ingrédients pour 4 personnes : 50g de saumon fumé en tranche, 50g de mascarpone, 5 cl de crème liquide, basilic, citron vert du Brésil, sel fin et poivre...

Ingrédients pour 2 personnes 40 cl de lait de coco, 35 g de sucre, ½ gousse de Vanille, 50g de perles du Japon, 20g de gelée de Fraises, 100g de Fraises Garriguette, 50g de Chantilly Mascarpone, quelques fraises « tagada », 2 Gaufrettes nature ou à la...

www.lhebdomekinacdeschenaux.com/article-i2159... www.fruits-de-saison.com/2008/04/ Elle sort de terre… Avec un début de printemps plutôt ensoleillé l’asperge ne fait pas faite attendre, même si l’asperge d’Espagne était là depuis plusieurs semaines, l’Asperge...

Ingrédients pour 4 personnes : Nettoyer 250g de morilles, les laver vivement à l’eau froide à l’aide d’une petite brosse ou d’un pinceau. Bien les éponger. En fonction de leurs tailles, couper les et je vous conseils de garder les petites après la cuisson...

Groupe de morilles blondes www.saisons-vives.com/.../index.asp?id=393 elle arrive dans vôtre assiette… Le célèbre champignon printannier arrive sur les marchés, on le trouve toute l’année désydrater. Il est plutôt cher lorsqu’il est frais et biensûr plus...

Voilà comme définition de la vinaigrette, une recette de Monsieur Raymond Oliver… « …Mettre dans un bol un peu de sel à dissoudre dans une cuillerée à soupe de vinaigre, ajouter 3 cuillerée à soupe d’huile et du poivre. Mélanger bien. On peut remplacer...