Ingrédients pour 4 personnes :

8 boules de glaces vanilles, 4 cuillères de coulis de fraises, fraises Gariguettes 250g, crème liquide ½ litre, pralines roses  100g, décors : feuilles de menthe, physalis et poudre de pralines roses.

A l’origine  de cette recette, la pêche Melba, on utilise de la confiture de groseille, mais je trouve personnellement  que c’est un peu trop sucré, je vous conseille donc du coulis de fraises et même de le faire vous, cela vous permettra de ne pas trop le sucrer.

On peut éventuellement utiliser un coulis de framboises, une note légèrement acidulé qui se marie bien avec la fraise.

Commencer par réaliser la chantilly rose, mettre la crème liquide avec les pralines roses dans une casserole à feu doux, faire fondre les pralines. Passer la crème au chinois et réserver les amandes pour une autre recette. Laisser refroidir la crème et la mettre dans un siphon à chantilly.

Monter le dessert dans une coupe à glace, mettre un peu de coulis dans le fond quelques fraises, ajouter une boule de glace vanille, encore des morceaux de fraises, puis une boule de glace, encore des fraises et arroser de coulis, quelques éclats de pralines roses, une feuille de menthe.

Servir la chantilly soit dans la coupe ou à part dans un mini verre.

Ingrédients pour 4 personnes :

200g de Pâte feuilletée, 2 pommes golden, 2 royal gala, 20g de beurre, 1 petit bâton de cannelle.

150g de sucre, 50g de beurre demi-sel, 75g de crème liquide, une cuillère à café rase de 4 épices.

Commencer par préparer  la sauce caramel, mettre le sucre dans une casserole et cuire le caramel à sec sans eau, cuire jusqu’à une coloration blonde. Retirer du feu, et ajouter le crème liquide et remettre sur le feu, faire fondre le caramel. Hors du feu ajouter le beurre, bien mélanger, ajouter les 4 épices et laisser refroidir.

Eplucher et couper les pommes Golden en petits morceaux, faire colorer légèrement au beurre, ajouter un peu d’eau et cuire  à couvert et feu doux pendant 20 minutes en surveillant fréquemment.

Ensuite mixer et réserver. Eplucher et couper les pommes Royal Gala, en plus petits morceaux et les faire cuire à la vapeur. Une fois la cuisson terminée ajouter ces morceaux avec la compote mixée.

Cuire le feuilletage, abaisser le à environ 3 mm d’épaisseur, bien le piquer à laide d’une fourchette, et cuire entre deux plaques de four (pour ne pas qu’il gonfle comme un feuilleté).

Four 215°C pendant 18 minutes, laisser refroidir et tailler des  rectangles à l’aide d’un couteau scie.

Effectuer le montage des mille-feuilles, et dresser sur assiette avec la sauce caramel.     

Une petite astuce ; vous pouvez ajouter deux carambars dans la sauce caramel, cela renforcera le goût de cette sauce.

Comme cette  recette nécessite qu’on utilise seulement les blancs des œufs, je vous propose à la suite une recette de crème anglaise, dans laquelle seul les jaunes sont nécessaire.

Ingrédients pour 25 à 30 pièces :

150g de farine type 45, 150g d’ amande en poudre, 375g de miel d’acacias, 250g de beurre fondu « noisette »,3g  levure chimique,10 blancs d'oeufs et un parfum au choix, je vous recommande vanille.

Le choix du miel est très important car il va déterminer le goût du financier, je vous recommande vivement l’utilisation du miel d’acacias, car c’est un miel relativement neutre en goût. Attention certains miel sont très puissants en arômes, et peuvent donner un goût pas très agréable.

Commencer par tamiser la farine, la poudre d’amande et assembler les deux ingrédients  en ajoutant la levure. Battre les blancs d’œufs au fouet pendant quelques secondes afin qu’ils deviennent mousseux, et les ajouter aux poudre, bien mélanger au fouet, afin d’obtenir une pâte homogène.

Faire fondre le beurre, et le faire légèrement colorer, le faire cuire «  noisette », dés qu’il arrête de mousser laisser deux minutes à feux moyen, la couleur est légèrement brune et le parfum  de la noisette doit se sentir.

Incorporer le beurre fondu à la pâte, bien mélanger et ajouter l’extrait liquide de vanille et laisser reposer ¼ d’heure.

Mouler dans des moules à financiers et cuire au four 10 minutes à 210°C puis 15 minutes à 185°C.

Démouler les financiers à chaud. Et ne pas oublier de beurrer les moules.

Voilà une nouvelle  version  du célèbre dessert Italien, il s'agit donc d'une crème de tiramisu classique, pour les biscuits, j'utilise les biscuits roses de Reims et puis des belles fraises gariguettes. Dans quelques semaines, elles seront sur les marchés.

Ingrédients pour 4 personnes :



250g de mascarpone,150ml de lait, 3 jaunes d'oeufs, 45g de sucre, 1 gousse de vanille, 8 biscuits roses de Reims, sirop ( 150g d'eau et 150g de sucre), 10cl liqueur de fraise ou de framboises, 200g de fraises gariguette, décor: pralines roses et feuilles de menthe.

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille grattée, battre les jaunes avec le sucre.Verser 1/3 de lait sur les jaunes crémeux et bien mélanger et rajouter au 2/3 de lait et remettre à cuire jusqu' à 83°C.Refroidir aussitôt et reserver au frais, monter la crème mascarpone pendant 1 minute, et ajoutcréme aux oeufs refroidie.
Laver et équetter les fraises, les couper en deux et en garder quelques unes pour le décor.
Réaliser le sirop, faire bouillir pendant 10 minutes, et ajouter hors du feu, la liqueur.Laisser tiédir et imbiber les biscuits.

Dresser soit dans des verrines individuelles ou un plat transparent, déposer de la crème au fond , mettre quelques morceaux de fraises, ajouter les biscuits, déposer encore des fraises et terminer par la crème. Finir avec quelques pralines roses concassées et des fraises entières et une feuille de menthe.

Déguster trés frais et accompagner d'un verre de Crémant de Bourgogne Rosé  servi à 7°C.
 ( à boire avec modération)