Sujet du concours Toque d'OR 2010

La finale de la toque d'or internationale, c'est la réalisation de 3 plats en 5h30, avec l'aide d'un commis.

le Premier plat inconnu est découvert le jour de la finale, environ 10 minutes avant l'entrée en cuisine et le début du compte à rebours.

Ce plat est un classique de la cuisine française issu du guide culinaire d'Auguste Escoffier, pour information, ce guide compte 800 pages environ et plusieurs centaines de recettes, impossible de les  connaître  toutes, c'est pour cela que le jury autorise les candidats à consulter le guide pendant 10 minutes. Aprés c'est terminer, il faut entrée en cuisine. Le travail commence, il faut être extrêment concentré et plus n'existe autour de vous, vous êtes dans un autre monde où, l'objectif est de réaliser les plats dans les temps, avec la meilleur technique, la meilleur cuisson, l'assaisonnement juste et il faut en plus être pédagoque avec son commis, et respectueux du jury cuisine, qui peut à tous moments, vous intérrompre et posez des questions sur son travail.

c'est une véritable épreuve, qui permet de se remettre en question.

C'est à la fois une fierté et une des meilleurs façon de progresser quelques soit le résultat, que l'on soit vainqueur, sur le podium ou bien plus loin. 

Le sujet est désormais connu, le théme principale, est la Pintade Fermière d'Auvergne.

La pintade doit être travaillée de deux façon différentes, les suprêmes sont travaillés et présenter sur le bréchet.

Les cuisses sont également travailllées et cuites de façon différentes, il faut préparer trois garnitures par personnes dont une obligatoirement moulée.

Le tout pour 8 personnes, le service se fait au plat, une saucière à part et les pièces sont présentées sur des décors en pâtes sèche.

Pour le troisième plat, c'est un dessert classique, des crêpes soufflées.

Une crêpe par personne, servit à l'assiette, avec deux appareils à soufflé, l'un au Grand Marnier et l'autre au chocolat.

Un décors au chocolat est obligatoire.

Voilà le programme, il me reste 15 jours pour terminer ma préparation, 2 à 3 heures par jours, parfois plus, surtout les 5 derniers jours?

Un peu de courage, beaucoup de travail, et peut être le bonheur à l'arrivée.

Quoi qu'il arrive ce sera le bonheur à la fin.

Soyer curieux, gourmand et heureux...